O alimento brasileiro que superou proibição e se tornou ícone cultural

Em São Roque de Minas, no interior de Minas Gerais, o queijo artesanal sempre foi uma parte essencial da vida rural, e o queijo Canastra se destaca como ícone dessa tradição.

Durante anos, a produção enfrentou restrições sanitárias que ameaçaram os pequenos produtores, mas a prática nunca foi abandonada nas fazendas da região. O preparo do queijo envolve leite cru, fermentação natural e maturação controlada, com técnicas passadas entre famílias por mais de dois séculos.

Hoje, o queijo Canastra é reconhecido como patrimônio cultural, símbolo da resistência da culinária tradicional contra a padronização industrial. Sua produção mantém métodos artesanais que perpetuam a história e a identidade da região, atraindo reconhecimento tanto nacional quanto internacional.