A massa que junta mar e horta em um só prato cheio de sabor e frescor

A massa in zemino combina folhas verdes, frutos do mar, tomate, vinho branco e, se desejado, grão-de-bico. A receita, de Joyce Goldstein e do Culinary Institute of America, rende seis porções e tem tempo de cozimento de cerca de 30 minutos.

A lista de ingredientes pede cerca de 900 g de folhas verdes, como acelga, folhas de beterraba, escarola ou espinafre, e cerca de 680 g de frutos do mar limpos, como vieiras, camarões, lulas ou mariscos. Também entram 1/2 a 3/4 de xícara de azeite extravirgem, 1 cebola média picada, 12 dentes de alho picados, 2 colheres de chá de pimenta em flocos, 2 xícaras de tomate em cubos ou molho de tomate, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 1/2 xícara de grão-de-bico cozido opcional e cerca de 450 g de massa integral cozida al dente.

Para começar, corte as folhas em tiras, lave e escorra. Cozinhe em bastante água salgada por cerca de 5 minutos, apenas para amaciar, e depois escorra, resfrie com água fria e escorra novamente. Em uma frigideira grande, aqueça 1/2 xícara de azeite e refogue a cebola por cerca de 8 minutos, até ficar macia. Junte o alho e a pimenta em flocos por 1 minuto; em seguida, acrescente o tomate, o grão-de-bico com um pouco do líquido do cozimento e as folhas. A mistura deve ficar levemente caldosa.

Tempere os frutos do mar com sal e pimenta. Uma opção é cozinhá-los rapidamente no vinho branco e juntar tudo às folhas; outra é colocar o vinho com o tomate e cozinhar os frutos do mar diretamente na frigideira, até o camarão ficar rosado, as vieiras opacas e a lula branca. Ajuste sal e pimenta, misture com a massa cozida e sirva imediatamente. Cada porção tem 695 calorias, 43 g de proteína, 84 g de carboidratos, 14 g de fibra, 425 mg de sódio e 175 mg de colesterol.