Alex Atala ensina como fazer o ovo frito perfeito

O chef Alex Atala, um dos nomes mais respeitados da gastronomia brasileira e comandante do premiado restaurante D.O.M., compartilhou nas redes sociais o passo a passo para preparar o ovo frito que considera ideal. Conhecido por valorizar ingredientes nacionais e técnicas refinadas, Atala revelou que sua receita favorita combina simplicidade com precisão.

Segundo ele, o segredo está no controle do calor e na escolha da gordura certa. Usando uma frigideira comum e azeite de oliva bem quente, o chef busca uma textura crocante na clara e uma gema ainda mole, como é tradicional na Espanha. “A temperatura é essencial. O segundo ovo geralmente sai melhor, porque a frigideira já está no ponto certo”, explica.

Atala ainda demonstra como ajustar a intensidade do fogo ao longo do preparo, começando com o azeite bem quente para selar a clara e depois reduzindo para garantir o cozimento uniforme sem queimar. Para deixar a clara dourada e crocante nas bordas, ele aumenta novamente o fogo e rega o ovo com o próprio azeite quente.

Para o chef, o “ovo perfeito” tem textura marcante e leve amargor nas bordas, resultado da crosta crocante que se forma. “Não sei qual é o melhor jeito de fritar um ovo, mas sei muito bem o que eu mais gosto”, conclui Atala, reforçando que o ideal é encontrar o ponto que mais agrada ao próprio paladar.