Amassar massa com técnica de empurrar melhora elasticidade

A técnica de empurrar consiste em esticar a massa com a palma da mão. Em seguida, ela é dobrada sobre si. O movimento ativa glúten de forma gradual. Isso ajuda na estrutura final.

O processo deve ser repetido por alguns minutos. A massa se torna mais lisa. O movimento deve ser constante e sem força excessiva. O objetivo é obter textura elástica.

A bancada deve estar limpa para facilitar deslizamento. Pode-se aplicar pequena quantidade de água para evitar ressecamento. O procedimento também melhora hidratação interna.

Para verificar ponto ideal, realiza-se teste de janela. Porção da massa deve esticar sem rasgar. Quando isso ocorre, a sova pode ser encerrada.