Anvisa alerta para substância cancerígena em frituras, pães e biscoitos; saiba mais

A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) emitiu nesta terça-feira (23) um alerta sobre a acrilamida, substância com potencial carcinogênico que pode se formar de maneira involuntária em alimentos submetidos a altas temperaturas, como frituras, assados e produtos tostados.

O composto pode aparecer em itens comuns da dieta, como batata frita, pães, biscoitos e café. Segundo a agência, a acrilamida surge de uma reação química natural entre açúcares e aminoácidos durante o cozimento em altas temperaturas, processo associado à coloração dourada e ao sabor característico de alguns alimentos.

A Anvisa afirma que ainda existem limitações nas evidências sobre os efeitos da substância em humanos, mas estudos apontam possíveis riscos, incluindo potencial carcinogênico. Órgãos internacionais monitoram a acrilamida desde sua descoberta, em 2002, e a classificam atualmente como provável agente carcinogênico para humanos, no Grupo 2A. Crianças formam o grupo mais vulnerável.

Para reduzir a formação da substância, a agência recomenda preferir batatas cozidas em água ou a vapor, evitar temperaturas acima de 180ºC ao assar, grelhar, fritar ou tostar alimentos ricos em açúcares e controlar o ponto de preparo para manter tonalidade levemente dourada, sem chegar ao marrom escuro. A Anvisa também orienta guardar batatas fora da geladeira e em local escuro, deixar batatas cortadas de molho em água com vinagre por 15 a 30 minutos ou fervê-las rapidamente antes de fritar ou assar, além de seguir as instruções de fabricantes sobre tempo e temperatura de preparo.