Apfelstrudel: camadas de maçã, açúcar e lembrança quente

Entre uma dobra de massa e outra, mora a memória da Europa central, das cozinhas aquecidas a lenha, do cheiro de maçã cozida com canela. O Apfelstrudel, ou strudel de maçã, é mais do que uma sobremesa: é uma narrativa em camadas, delicada e aromática, que se desenrola a cada fatia. Típico da culinária austríaca e alemã, o doce cruzou fronteiras e se alojou no paladar brasileiro com sua mistura elegante de doçura e acidez.

Feito tradicionalmente com uma massa finíssima, quase translúcida, que envolve um recheio farto de maçãs fatiadas, açúcar, passas, canela e, às vezes, nozes, o Apfelstrudel é enrolado como uma carta escrita à mão. Em versões mais práticas — e não menos encantadoras —, entra em cena a massa folhada, que abraça o recheio com crocância e leveza, tornando a receita acessível sem perder sua essência.

Ao sair do forno, ele pede apenas uma pitada de açúcar de confeiteiro por cima e, se houver capricho, uma bola de sorvete de creme ou uma colher de chantilly ao lado. Mas o Apfelstrudel não precisa de companhia para ser completo: ele próprio é o ponto alto da tarde, o fim de uma boa refeição, o sabor que acalma a pressa.