Aprenda como fazer pão de queijo: fácil, rápido e delicioso

Fazer pão de queijo em casa é mais simples do que parece, e entender a função de cada ingrediente é o segredo para acertar a textura e o sabor. A receita tradicional mineira leva queijo meia cura, preferencialmente de Araxá, e polvilho azedo, que garante leveza e casquinha crocante. O professor Maurício Lopes ensina uma versão prática e infalível com poucos ingredientes e bons resultados.

O polvilho azedo proporciona crescimento e leveza, enquanto o doce confere uma textura mais densa. A escolha do queijo é essencial: curados são melhores, pois têm menos água e mais sabor. Já a gordura (óleo, manteiga ou banha) define se a massa será mais macia ou pesada. Leite ou água gelatinizam o polvilho, e o ovo garante leveza e estrutura. O sal deve ser usado com parcimônia, já que queijos curados costumam ser salgados.

Quer variar? Mantenha o modo de preparo e troque o queijo: use parmesão, provolone ou queijo do reino, ajustando o tipo de polvilho e a gordura. As proporções devem acompanhar as características do queijo escolhido. A receita original leva 200 g de queijo meia cura, 200 g de polvilho azedo, 100 ml de leite, 40 g de manteiga, 1 ovo e sal.

Para preparar, escalde o polvilho com leite e manteiga quentes, adicione o queijo, o ovo e o sal. Modele os pãezinhos com as mãos untadas e asse em forno pré-aquecido a 180 °C até dourarem. Lembre-se: forno frio compromete a forma e textura, e pão de queijo bom é mais dourado que amarelo.