Arroz com cogumelos: aprenda a receita com técnica francesa

O arroz com cogumelos é uma opção simples para variar o acompanhamento das refeições. O preparo leva duxelle, uma pasta clássica da culinária francesa feita com cogumelos picados, cebola, ervas e manteiga, que concentra o sabor dos ingredientes.

A receita, apresentada por Paola Carosella em seu canal no YouTube, tem origem no livro Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child e Louisette Bertholle. Para duas porções, são usados 250 gramas de cogumelos frescos, cebola roxa, manteiga, azeite, sal, pimenta e salsinha.

Primeiro, prepare o arroz e reserve. Esprema os cogumelos para retirar o líquido, salteie-os com a cebola no azeite e na manteiga até caramelizarem levemente e tempere. Junte o líquido dos cogumelos, com caldo de legumes ou carne se desejar, e deixe reduzir. Por fim, misture o arroz com um garfo, acrescente mais manteiga e salsinha e sirva em seguida.