Arroz de Pica no Chão: receita portuguesa intensa, cremosa e de sabor marcante

O Arroz de Pica no Chão é uma receita tradicional portuguesa próxima do arroz de cabidela. O preparo combina galinha caipira ou frango em pedaços, arroz e um molho escuro feito com sangue avinagrado, que dá cor intensa, sabor marcante e textura cremosa ao prato.

Para a receita, use uma galinha caipira ou frango de cerca de 1,2 kg a 1,5 kg, 2 xícaras de arroz carolino ou agulhinha, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho picados, 2 folhas de louro, 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 xícara de vinho branco seco, de 1 litro a 1,2 litro de água quente ou caldo de galinha, 1/2 xícara de sangue de galinha misturado com 3 colheres de sopa de vinagre, sal e pimenta-do-reino. Salsinha ou coentro podem finalizar o prato.

Tempere os pedaços de galinha com sal, pimenta-do-reino, alho, louro e vinho branco e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Em uma panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola até ficar macia e transparente e doure bem a carne de todos os lados. Junte a marinada, mexa e deixe o vinho reduzir por alguns minutos. Acrescente água quente ou caldo aos poucos, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia; a galinha caipira pode levar de 50 minutos a 1 hora e 20 minutos, enquanto o frango comum costuma cozinhar em menos tempo.

Com a carne cozida, acrescente o arroz, misture e ajuste o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, e mantenha bastante caldo, pois o ponto ideal é úmido e cremoso, não seco. Quando o arroz estiver quase pronto, abaixe o fogo e adicione o sangue misturado com vinagre, mexendo sem parar para incorporar ao caldo e evitar que talhe. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, finalize com salsinha ou coentro, se desejar, e sirva imediatamente. A receita rende de 5 a 6 porções e leva cerca de 1h30; o sangue deve ser próprio para consumo e permanecer refrigerado até o preparo.