Arroz empapado? Chefs revelam erro comum e como corrigi-lo com uma colher

Preparar arroz soltinho é um desafio mais comum do que parece, mesmo em um país onde o grão é presença diária à mesa. De acordo com especialistas em culinária, um dos principais erros cometidos durante o preparo é mexer o arroz após a adição da água. A prática, segundo os chefs, compromete a textura e favorece aquele efeito indesejado: arroz empapado.

O chef Roberto Tinoco, especializado em comida brasileira, explica que o movimento excessivo da colher quebra os grãos e libera mais amido, o que deixa o arroz grudado. A recomendação é mexer apenas no início, ao refogar com alho, cebola e sal, e depois deixar cozinhar sem interferência. “Quanto menos mexer, mais solto ele fica”, afirma ele.

Um truque simples que tem dado resultado é o uso do cabo da colher para fazer um pequeno furo no centro da panela antes de tampar. Isso permite que o vapor circule de forma mais eficiente, evitando acúmulo de umidade e garantindo um cozimento mais uniforme.

Outro fator essencial é respeitar a proporção correta entre arroz e água. Para o arroz tipo agulhinha, o mais consumido no Brasil, a medida ideal é 1 xícara de arroz para 2 de água. A chef Daniela Lago destaca ainda a importância do fogo médio e da paciência: “Arroz não se apressa. Com calma e técnica, o resultado sempre aparece.”