Azeite, manteiga ou margarina? Como escolher o melhor óleo para cozinhar

Pesquisa citada pela BBC explica que óleos “baratos”, como canola e girassol, têm pouco teor de gordura saturada (5–10%) e bastante mono e poli-insaturadas, associadas à saúde do coração e do cérebro. Trocar gorduras saturadas (manteiga/banha) por esses óleos reduz risco cardiovascular.

A “nova” margarina tem teor quase zero de gordura trans e pode ajudar a baixar o LDL (“colesterol ruim”). Manteiga não precisa ser banida, mas é melhor alterná-la com óleos, já que diretrizes sugerem manter gordura saturada abaixo de 10% das calorias.

Na cozinha, cada gordura tem uso ideal: azeite extravirgem vai melhor em saladas e finalização (ponto de fumaça baixo); para fritura de imersão, prefira canola ou girassol; para refogar do dia a dia, canola, girassol ou azeite comum funcionam bem. Varie por sabor e custo — o importante é a qualidade da dieta como um todo.