Aprenda a fazer babaganush, pasta árabe de berinjela assada

O babaganush é uma pasta tradicional da culinária árabe feita com berinjela assada, tahine, limão, sal e azeite. A receita do restaurante Mussa Esfiha rende uma porção e pode ser servida como entrada com pão sírio, torradas ou legumes frescos. Também acompanha carnes e quibes.

Para preparar, preaqueça o forno a 200 °C, lave duas berinjelas e faça pequenos furos na casca com um garfo. Leve os vegetais inteiros a uma assadeira até que a casca fique enrugada e a polpa esteja macia. Quem prefere um sabor defumado pode assar as berinjelas diretamente na chama do fogão ou na churrasqueira, deixando a casca queimar levemente.

Depois de esfriar, retire a casca e a ponta das berinjelas. Amasse a polpa com um garfo até formar um creme de textura rústica e misture tahine, suco de limão e sal a gosto. Ajuste os temperos, finalize com azeite e sirva.