Nata, queijo coalho e carne de sol: o baião junino que é quase uma declaração de amor ao Nordeste

O “Nordeste Rural” deste domingo (28) apresentou uma receita típica da região para fechar o mês das festas juninas: baião cremoso com macaxeira frita. O prato aparece em diversos pratinhos consumidos nesta época no Ceará e combina arroz, feijão verde, nata, queijo coalho, carne de sol, macaxeira, ovos e rapadura.

O chef Alexandre Costa prepara a versão com 150 g de feijão verde cozido, 300 g de arroz parboilizado já temperado, 100 ml de creme de nata, 100 g de queijo ralado, 100 g de queijo coalho em tiras, manteiga da terra, 150 g de carne de sol, rapadura, 70 g de macaxeira frita, três ovos, cebola e cheiro verde. Ele recomenda atenção ao sal, já que a nata e o queijo também contribuem para o sabor salgado.

O preparo começa pela carne de sol, que deve cozinhar na pressão por cerca de 30 minutos. Depois, o cozinheiro separa fatias para servir inteiras e mantém o restante por mais 15 minutos no cozimento, até chegar ao ponto de desfiar. Em outra panela, a manteiga da terra refoga a carne desfiada com cebola; em seguida entram o arroz parboilizado, o feijão verde, a nata e o queijo coalho ralado, até formar uma mistura cremosa. O cheiro verde finaliza a base do baião.

Para montar, frite as tiras de queijo coalho em uma frigideira bem quente, sem acrescentar gordura, e use a mesma panela para assar os pedaços de carne de sol com rodelas de cebola. Sirva o baião cremoso no centro do prato e distribua por cima o queijo frito. Ao redor, entram a carne acebolada, a macaxeira frita, os ovos, a paçoca e a rapadura. Para Costa, a receita resume a cozinha regional: “Isso aqui é tradição. É raiz, é memória”.