Beijo-de-freira: a receita do doce de convento que conquistou o Brasil

Entre os doces tradicionais da culinária brasileira, o beijo-de-freira se destaca pela combinação de massa amanteigada e recheio de goiabada. A receita tem origem em Portugal e chegou ao Brasil durante o período colonial, passando por adaptações ao longo dos séculos até ganhar versões populares em diferentes regiões do país.

Para preparar cerca de 40 unidades, são utilizadas três gemas passadas pela peneira, seis colheres de sopa de açúcar, 500 gramas de manteiga, uma colher de sopa de fermento químico, 10 gotas de essência de baunilha, 500 gramas de amido de milho, uma xícara de chá de farinha de trigo e meia xícara de chá de açúcar cristal para finalizar. O recheio leva 500 gramas de goiabada amolecida.

O preparo começa com a mistura das gemas, do açúcar e da manteiga. Em seguida, os demais ingredientes são incorporados até formar uma massa com ponto para enrolar. As bolinhas devem ser colocadas em assadeira untada com manteiga e farinha e assadas em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até dourarem na parte inferior. Depois de frios, os biscoitos são unidos com goiabada ou outra geleia de preferência e finalizados com açúcar cristal. O docinho surgiu no Convento de Santa Clara do Porto e chegou ao Brasil no século 17, possivelmente trazido pelas monjas clarissas. A receita original, que levava amêndoas, passou por adaptações até chegar à versão conhecida atualmente.