Bicarbonato de sódio deixa carne mais macia e suculenta, explica ciência

O uso do bicarbonato de sódio na carne tem fundamento científico e ajuda a deixá-la mais macia e suculenta. Durante o cozimento comum, o calor faz as proteínas se contraírem, expulsando a água do interior da carne. O bicarbonato, ao tornar o meio mais alcalino, evita essa contração, permitindo que as fibras permaneçam relaxadas e retenham a umidade natural.

Além disso, a substância acelera a chamada reação de Maillard — processo químico responsável pela cor e pelo sabor característicos dos alimentos dourados. Isso faz com que a carne cozinhe mais rápido e perca menos líquido, preservando a suculência. O amido de milho, quando usado junto, cria uma fina camada que prende o líquido dentro da carne, garantindo textura mais macia.

O segredo está na dosagem: basta uma pequena colher de bicarbonato, como mostrado nos vídeos culinários. O excesso pode deixar gosto amargo. Aplicada corretamente, a técnica combina ciência e sabor, garantindo resultados melhores tanto em grelhados quanto em ensopados.