Brasil é o país com o maior número de padarias no mundo

O Brasil possui a maior rede de padarias independentes do mundo, com 70.235 estabelecimentos que faturaram US$ 5,12 bilhões em 2024. O setor, composto majoritariamente por negócios familiares, projeta crescimento para 72.179 unidades até 2027. O dado, divulgado pelo Globo Rural, contrasta com a dependência externa do trigo, cuja importação deve chegar a 7 milhões de toneladas nesta safra para suprir a demanda interna.

Especialistas apontam que a indústria moageira precisa se adaptar aos novos hábitos do consumidor. Durante o Congresso Internacional da Indústria do Trigo, o francês Didier Rosada defendeu que os moinhos assumam um papel de parceiros na inovação. Ele citou a necessidade de rastreamento digital, embalagens ecológicas e o desenvolvimento de farinhas customizadas para atender às tendências.

As mudanças no consumo exigem variedade e frescor. “As farinhas do futuro tenderão a ser, cada vez mais, tipificadas e customizadas para atender às indústrias artesanais e automatizadas, sejam elas tradicionais e/ou especializadas em congelados”, disse Pery Carvalho, da Bioalimentos Consultores. O brasileiro visita a padaria em média 14 vezes ao ano, com 2,4 bilhões de compras registradas em 2024.

Apesar da tradição, o setor passa por uma transformação. Uma pesquisa Datafolha de 2021 mostrou que 41% dos brasileiros reduziram o consumo de pães tradicionais, buscando opções mais saudáveis ou por restrições orçamentárias. Enquanto o pão industrializado cresceu 2,8% ao ano nos últimos três anos, o pão fresco avançou 1,7%, indicando uma reconfiguração do mercado.