Brasileiro explica como faz o 2° melhor panetone de chocolate do mundo

O padeiro Brunno Malheiros, de Fortaleza, conquistou o título de segundo melhor panetone de chocolate do mundo no Panettone World Championship em Milão. Seu chocotone, vendido na confeitaria Cheiro do Pão por R$ 149,90, pesa 550 gramas e é feito com cacau 70% e gotas de chocolate ao leite. O produto é enviado para todo o Brasil via Sedex.

Aos 33 anos, Brunno já havia sido eleito o melhor panetoneiro do Brasil em 2022 e 2023. Ele atribui o sucesso à precisão técnica: “Tudo começa pela compreensão da função de cada insumo e pela ordem correta em que deve ser incorporado”. O mestre da fermentação natural domina ingredientes estratégicos como farinhas italianas e manteiga goiana com 84% de lipídios.

O campeão mundial valoriza a tradição e o equilíbrio de sabores. “Respeito profundamente a tradição. Não faço panetones trufados nem recheios extravagantes: um bom panetone se define pela umidade, pela leveza, pelo equilíbrio entre açúcar e aromas”, explicou o padeiro ao Estadão. Sua receita premiada nasceu do “simples bem executado”.

A Cheiro do Pão mantém um cardápio sofisticado, utilizando ingredientes como laranja da Sicília cristalizada, uvas-passas ao rum e pasta de pistache italiana.