Brigadeiro perfeito: chef ensina truques para acertar o ponto sem queimar

O brigadeiro é um dos doces mais tradicionais do Brasil, mas preparar a receita clássica nem sempre é tão simples. Quem nunca se frustrou com massa queimada, empelotada ou grudada na panela? Segundo a personal chef Bianca Folla, alguns cuidados básicos são suficientes para garantir um brigadeiro cremoso, no ponto certo para enrolar, sem desperdício e sem sujeira difícil de limpar.

O preparo leva apenas três ingredientes: leite condensado, cacau em pó e margarina. O segredo está na forma de cozinhar. A massa deve ser mexida constantemente em fogo baixo, de preferência em panela de fundo grosso, usando espátula de silicone para alcançar todos os cantos. Quando começar a desgrudar do fundo, é sinal de que chegou ao ponto ideal.

Para evitar erros, a chef recomenda preparar o recipiente onde o doce será armazenado antes de ir ao fogo, já que a massa precisa ser transferida imediatamente após atingir o ponto. Outra dica é nunca usar panelas muito finas, pois aumentam o risco de queimar. O rendimento médio é de 25 unidades de 20 g cada, mas pode variar conforme o tamanho das porções.

O acabamento também faz diferença: depois de esfriar, basta enrolar e passar no granulado de preferência. Seguindo essas orientações, é possível obter um brigadeiro de confeitaria, cremoso por dentro, firme por fora e, principalmente, sem deixar resíduos queimados no fundo da panela.