Café mais caro do mundo passa pelo estômago de um animal; entenda

Um estudo publicado na revista Scientific Reports analisou o chamado café civeta — também conhecido como kopi luwak — considerado o mais caro do mundo. A bebida é produzida a partir de grãos ingeridos e excretados pela civeta-palmeira asiática, pequeno mamífero encontrado em regiões da Índia e do Sudeste Asiático. O quilo pode chegar a mil dólares, cerca de R$ 5,3 mil.

Pesquisadores da Universidade Central de Kerala compararam grãos provenientes de cinco fazendas indianas e constataram diferenças químicas entre os que passaram pelo sistema digestivo do animal e os colhidos diretamente das plantas. Os primeiros apresentaram maior teor de gordura e tamanho superior, o que interfere na textura e no sabor final.

A equipe também identificou aumento nas concentrações de ácido caprílico e ésteres metílicos de ácido cáprico, compostos que atuam no aroma e no paladar do café. Segundo os autores, a fermentação natural e a ação enzimática no trato digestivo da civeta modificam a composição química dos grãos, resultando em características sensoriais distintas.

Os cientistas pretendem avançar nas pesquisas para mapear o perfil molecular desses grãos e criar métodos capazes de verificar a autenticidade do produto. O objetivo é garantir práticas sustentáveis e éticas na produção do kopi luwak, ampliando a transparência e a confiança do consumidor nesse segmento de café gourmet.