Caldo de kenga: aprenda a fazer a receita tradicional nordestina

O “caldo de kenga” é uma receita tradicional da culinária nordestina que tem o frango como ingrediente principal. Cremoso e encorpado, o prato combina mandioca, abóbora, batata e diversos temperos que ajudam a dar sabor e textura ao caldo. Servido quente, é uma opção bastante popular para refeições em família e encontros entre amigos.

Para preparar a receita, são necessários 500 g de peito de frango cozido e desfiado, o caldo do cozimento do frango, 3 batatas médias, 1 caixinha de creme de leite, 2 xícaras de mandioca cozida, 2 xícaras de água, 2 xícaras de abóbora cozida com 2 colheres de açúcar, 1 tomate grande picado, 1 cebola média picada, 3 dentes de alho amassados, meio pimentão amarelo picado, 1 lata de milho verde, 100 g de bacon em cubos, 100 g de calabresa em rodelas, além de salsinha, cheiro-verde, cebolinha, sal, pimenta-do-reino e outros temperos a gosto.

O preparo começa com as batatas cozidas batidas no liquidificador junto com o creme de leite até formar um creme liso. A abóbora cozida também deve ser batida até virar um creme, enquanto a mandioca é processada com a água. Em uma panela grande, frite o bacon, doure a calabresa e refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate. Depois, acrescente o molho de tomate, o frango desfiado, o caldo do cozimento e o milho verde.

Por fim, adicione os três cremes à panela e misture até obter um caldo homogêneo e encorpado. Ajuste os temperos, finalize com salsinha, cheiro-verde e cebolinha e sirva quente. Para quem desejar um toque extra, a receita permite acrescentar queijo ralado na hora de servir.