Carne flambada: saiba como usar a técnica francesa com segurança

Flambar é uma técnica francesa que usa bebida alcoólica na etapa final do preparo para acrescentar sabor a pratos doces e salgados. Em carnes, o método costuma aparecer em receitas como strogonoff e picadinho, mas exige cuidado por envolver fogo direto.

O processo começa quando a carne está quase dourada na frigideira. Adiciona-se uma dose de conhaque, vodka ou cachaça e inclina-se a panela com cuidado para que a chama entre em contato com o álcool. Assim que o fogo se espalhar, a frigideira deve sair do fogão e ficar afastada do corpo, até que a chama apague sozinha com a evaporação do álcool.

A escolha da bebida varia conforme o prato: licor combina com frutas e sobremesas; uísque e vinho tinto, com carne vermelha; vinho branco, com carnes brancas e frutos do mar; e conhaque, com sobremesas, frutas e carne bovina. Para reduzir riscos, a recomendação é prender o cabelo, evitar roupas de poliéster ou nylon, usar frigideira de cabo longo e manter uma tampa por perto para abafar o fogo se necessário.