Chá no lugar do vinho: 5 casas de São Paulo apostam em harmonizações

O chá ganhou espaço em mesas de São Paulo como alternativa para harmonizar doces, salgados e até menus completos. Infusões de ervas, frutas e folhas podem combinar com os alimentos por semelhança, contraste ou complementariedade, sem deixar resíduos que interfiram nos sabores.

Na Forneria & Cia, em Perdizes, blends da Infusiva acompanham itens como cinnamon roll, pão de queijo, brioche de cebola caramelizada com gorgonzola e bostock de amêndoas e laranja. O Miyabi, em Pinheiros, inclui chás em seu menu de primavera, com combinações para pratos como alcachofra, vieira, caviar, dashi de ervas e sobremesa de chocolate amazônico com frutas.

O Bar da Dona Onça usa chás no menu degustação de Janaína Torres, servido com petiscos, ravioli de queijos brasileiros, galinhada e doces como brigadeiro, pudim e quindim. A Chocolat Du Jour criou o Choco Chá, infusão de amêndoas de cacau que acompanha bombons e pão de mel, enquanto o Caledonia Whisky & Co. explora a bebida em coquetéis, inclusive em versões sem álcool.