Como fazer moqueca de peixe ou camarão em casa

A moqueca é uma das receitas mais tradicionais da cozinha brasileira e pode ser preparada em casa sem técnica complicada, desde que os ingredientes recebam atenção. O chef Mauro Florêncio, do Capitanea, recomenda começar pela escolha do protagonista do prato: peixe branco firme, como namorado, robalo ou dourado, ou camarões médios ou grandes, sempre frescos. A receita rende duas porções e tem preparo rápido.

Para a base, o chef usa 2 colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho picados, 1 cebola grande em cubos, 3 tomates maduros picados, 400 ml de leite de coco, 1 colher de chá de extrato de urucum, sal, pimenta-do-reino e coentro fresco. O preparo começa com alho no azeite até dourar levemente; depois entram parte da cebola, os tomates e o restante da cebola. Em seguida, acrescenta-se o leite de coco, o urucum, sal e pimenta, formando o molho que vai receber o peixe ou o camarão.

O ponto de cozimento muda conforme a versão escolhida. O peixe deve cozinhar em fogo baixo por cerca de 8 a 10 minutos, com a panela tampada, até ficar macio sem desmanchar. O camarão precisa de menos tempo: de 3 a 5 minutos, apenas até mudar de cor. A finalização pode levar coentro fresco, e os acompanhamentos indicados são arroz branco e pirão feito com o caldo do peixe. “No fim, uma boa moqueca é aquela que respeita a tradição, mas, principalmente, valoriza a qualidade dos ingredientes e o cuidado durante o preparo”, afirma Florêncio.