Chefs defendem purê, picles e chucrute no cachorro-quente perfeito

O cachorro-quente perfeito divide chefs entre versões cheias de acompanhamentos e receitas mais enxutas. Solimar Nunes, da Forneria San Paolo, associa o lanche às carrocinhas de Mogi das Cruzes, com pão, salsicha, vinagrete, queijo ralado, bacon, purê de batata e batata palha. Para ela, essa combinação tem também um componente afetivo ligado à infância.

Isabela Honda, da Joya Boulangerie, defende pão de fermentação natural, de preferência de cenoura, tostado e prensado, além de salsicha artesanal. Na montagem, ela considera indispensáveis o purê, a batata palha, o vinagrete e o milho. Já Jefferson Rueda, do Hot Pork, aposta em pão e salsicha de qualidade, ketchup, mostarda, maionese e picles para acrescentar acidez ao sanduíche.

Billy Ramos, do Lelui Bar e Cozinha, também inclui um ingrediente ácido, como vinagrete ou picles, ao brioche com salsicha viena, ketchup e mostarda. O alemão Heiko Grabolle, do Biergarten Pomerânia, prefere uma fórmula mais simples: pão de qualidade, salsicha, mostarda e chucrute. Na tradição alemã, purê e batata palha não integram a receita.