Chica Doida: a receita cremosa que nasceu de uma pamonhada sem palha

A Chica Doida nasceu em Quirinópolis, em Goiás, na década de 1950, a partir de um improviso de Dona Petronilha Ferreira Cabral e de seu marido, João Batista da Rocha. Durante uma pamonhada, a palha de milho acabou, para não desperdiçar o creme já preparado, eles levaram a mistura à panela com temperos.

O prato ganhou fama como um caldo ou creme de milho verde bem temperado, geralmente incrementado com bacon, linguiça calabresa e queijo. Pela base de milho e pela origem ligada à pamonha, muita gente o descreve como uma espécie de pamonha desconstruída em forma de sopa. Quirinópolis também realiza anualmente, em maio, o Festival da Chica Doida.

A receita tradicional leva de 3 a 4 latas de milho verde ou espigas, cerca de 350 g a 400 g, 800 ml a 1 litro de leite, 1 colher de sopa de amido de milho opcional, 250 g de linguiça calabresa em cubos, 100 g a 150 g de bacon em cubos, 1 cebola picada, 3 a 4 dentes de alho picados, queijo muçarela ou parmesão ralado, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino.

Para preparar, bata o milho com o leite e o amido no liquidificador, peneire a mistura e reserve. Em uma panela grande, frite o bacon até dourar, acrescente a calabresa e depois refogue a cebola e o alho. Despeje o creme de milho, cozinhe em fogo médio e mexa até engrossar. Finalize com queijo, ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e sirva com cheiro-verde.