Chocolate branco ou preto: qual é mais saudável?

Na comparação nutricional, o chocolate preto leva vantagem sobre o chocolate branco. A diferença está nos sólidos de cacau, presentes no chocolate ao leite e em maior quantidade nas versões amargas, mas ausentes no branco. Essas partes do cacau concentram minerais como ferro, cobre, magnésio, zinco e fósforo, além de flavanoides, compostos antioxidantes associados a benefícios para a saúde. Com informações de Revista Galileu.

O chocolate branco é feito basicamente com manteiga de cacau, açúcar e leite. Já o chocolate preto combina massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. Em geral, o chocolate ao leite tem de 10% a 50% de sólidos de cacau, enquanto o amargo costuma variar de 50% a 90%, conforme o fabricante e a regulamentação de cada país. Por isso, uma hierarquia nutricional colocaria o chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau à frente, seguido pelo meio amargo, pelo ao leite e, por último, pelo branco.

Estudos associam os flavanoides do cacau à melhora da função dos vasos sanguíneos, ao aumento da produção de óxido nítrico, à dilatação das artérias, à redução da pressão arterial em algumas pessoas e à melhora da sensibilidade à insulina. Ainda assim, o percentual de cacau não conta toda a história: fermentação, torra e alcalinização podem reduzir esses compostos. Além disso, chocolates industrializados costumam ter açúcar e gordura em excesso, o que pode contribuir para obesidade e maior risco de diabetes tipo 2 quando há consumo exagerado.