Cientistas descobrem como sons podem acelerar a fabricação de cerveja; entenda

Pesquisadores da Universidade de Otago, na Nova Zelândia, descobriram que a aplicação de ruído branco, som similar ao chiado de televisões antigas, pode reduzir o tempo de fermentação da cerveja em até 31 horas. O estudo, publicado na revista Food Research International em julho, revela que estímulos sonoros entre 800 e 2000 Hz aumentam a atividade das leveduras, acelerando processos metabólicos sem alterar as características originais da bebida.

O método utiliza um dispositivo electromagnético com atuador (bastão mecânico) posicionado entre ímãs. Ao receber corrente elétrica, o sistema emite frequências sonoras que alteram a pressão interna dos tanques, mantendo mais leveduras em suspensão e intensificando a fermentação. “A técnica pode revolucionar a tecnologia de fermentação”, afirmou Parise Adadi, pesquisador líder do projeto.

Um desafio critical foi evitar a formação de compostos orgânicos voláteis (VOCs) indesejáveis, que poderiam comprometer aroma e sabor. A solução desenvolvida não apenas acelera o processo – que normalmente leva até quatro semanas – mas preserva a qualidade, abrindo caminho para aplicações em vinho e destilados.

A descoberta beneficia cervejarias e a indústria alimentícia ao aumentar eficiência produtiva sem custos adicionais significativos. Estudos futuros explorarão otimizações para diferentes variedades de leveduras e escalas industriais.