Os 5 melhores “alimentos fantásticos”, segundo chef renomada

A chef Gigi Vilela selecionou açafrão, baunilha, wasabi, cacau e azeite como os cinco mais fantásticos entre ingredientes naturais e não processados que carregam histórias, tradições e modos particulares de produção. A escolha integra uma série apresentada por ela no Instagram de VivaBem.

O açafrão verdadeiro, extraído da flor Crocus sativus, é a especiaria mais cara do mundo e não deve ser confundido com a cúrcuma, conhecida como açafrão-da-terra. Para obter um quilo do produto, são necessárias mais de 150 mil flores, abertas por apenas 24 horas ao longo do ano, e a retirada dos pistilos ainda ocorre manualmente.

A baunilha se tornou cultivável fora do México em 1841, quando Edmond Albius, então um menino escravizado de 12 anos, descobriu uma forma de polinizar a orquídea manualmente. Já o wasabi servido em muitos restaurantes é uma mistura de rábano, mostarda e corante, enquanto o produto verdadeiro cresce em água corrente e perde aroma e sabor cerca de 20 minutos depois de ralado. A lista também inclui o cacau, consumido pelos astecas antes de batalhas, e o azeite, extraído das azeitonas de oliveiras que podem viver mais de mil anos.