Churrasco: como amaciar a carne sem vinagre ou cerveja

Uma carne macia e suculenta começa a ser preparada antes de chegar à churrasqueira. Álvaro Mielke, professor de Gastronomia e Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, recomenda espalhar uma camada leve de sal refinado ou sal de parrilla pela peça e deixá-la descoberta na geladeira por duas a quatro horas. Segundo ele, o processo ajuda a quebrar as fibras musculares e melhora a suculência. Com informações de Estadão.

O controle do calor também interfere no resultado. A orientação é organizar o carvão em três áreas: uma de fogo alto para selar a carne, outra de fogo médio para assar e cozinhar e uma zona sem brasa direta para finalizar as peças. A distribuição permite trabalhar diferentes cortes sem expô-los ao mesmo calor durante todo o preparo.

Depois de sair do fogo, a carne não deve ser fatiada imediatamente. Mielke indica embrulhar a peça em papel-alumínio e deixá-la na zona fria da churrasqueira por cinco a dez minutos, para redistribuir a umidade interna. Para acrescentar aroma, ramos úmidos de alecrim ou louro e cascas de laranja molhadas podem ir diretamente sobre as brasas.