Como deixar batata frita sequinha e macia usando técnica profissional

Batatas fritas sequinhas e crocantes são resultado de técnica e paciência, não apenas de óleo quente. Para chegar ao ponto perfeito, o processo começa antes da fritura, e pode ser reproduzido em casa seguindo métodos inspirados nas cozinhas profissionais.

A escolha da batata é fundamental: o tipo asterix, com menos água e mais amido, oferece melhor textura e sabor. Após cortar, o ideal é deixar as batatas de molho em água fria por pelo menos 30 minutos, retirando o excesso de amido e evitando que grudem durante o preparo.

Outro passo importante é o pré-cozimento. Ao cozinhar as batatas por poucos minutos em água fervente com sal, forma-se uma camada que ajudará na crocância final. É essencial escorrê-las e secá-las muito bem antes de ir ao óleo, já que qualquer resíduo de água pode prejudicar a fritura e até causar acidentes.

A técnica usada em restaurantes envolve duas etapas de fritura. Primeiro, em temperatura média de aproximadamente 160 °C, para que a batata cozinhe por dentro sem dourar demais. Depois, em temperatura mais alta, por volta de 190 °C, para criar a crosta crocante.