Nunca mais erre: como fazer bife suculento na frigideira sem deixar a carne seca

Preparar um bife suculento na frigideira começa antes mesmo de ligar o fogo. O influenciador de gastronomia Gean Andrade recomenda escolher cortes naturalmente macios, como contrafilé, filé-mignon, picanha e ancho. Peças com uma camada equilibrada de gordura ajudam a preservar a umidade durante o preparo e deixam a carne mais saborosa.

A espessura também faz diferença no resultado. Para quem busca uma carne rosada e macia, o ideal é cortar bifes com cerca de dois dedos de altura, entre 2 e 3 centímetros, o que facilita a formação de uma boa selagem externa sem ressecar o interior. A frigideira deve estar bem quente antes de receber um fio de óleo ou azeite e, em seguida, a carne. Depois de colocar o bife, o ideal é não mexer até o momento de virar, permitindo que se forme uma crosta uniforme.

Para bifes dessa espessura, o tempo médio é de 2 minutos de cada lado para carne mal passada ou ao ponto para mal. Quem prefere a carne ao ponto pode acrescentar mais 1 minuto de cada lado. Nos minutos finais, manteiga, alho, alecrim e tomilho ajudam a aromatizar o preparo. Depois de retirar o bife da frigideira, é importante deixá-lo descansar por alguns minutos antes de cortar, permitindo que os sucos internos se redistribuam e mantendo a carne macia e suculenta.