Como fazer bolinho de carne igual ao das antigas pensões paulistas

O bolinho de carne é um clássico das antigas pensões e bares de São Paulo. Sua origem remonta aos anos 1940, quando cozinheiras aproveitavam sobras de carne moída para criar petiscos saborosos e econômicos. O segredo está na mistura bem temperada e na fritura rápida.

A receita leva carne moída, cebola, alho, farinha de rosca e cheiro-verde. A massa deve ser firme o bastante para modelar, mas úmida por dentro. Fritar em óleo quente — entre 170 °C e 180 °C — garante a crosta dourada e o interior suculento.

Hoje, o bolinho de carne voltou às mesas de bares gourmet. “É um símbolo da comida de raiz paulistana, que une simplicidade e sabor”, afirma o chef e pesquisador André Coutinho, autor de livro sobre gastronomia de boteco.