Como fazer café coado igual ao das padarias antigas

O café coado é um dos símbolos das padarias brasileiras e mantém seu charme mesmo com a popularização das máquinas automáticas. O segredo do sabor está na moagem média e na proporção exata: uma colher de sopa para cada 100 ml de água filtrada.

Baristas recomendam usar filtro de pano limpo e escaldado antes do preparo. A água não deve ferver, apenas atingir 90 °C, para extrair o sabor sem amargar. “O café coado é mais equilibrado e aromático quando respeitamos o tempo de infusão”, explica o especialista Gustavo Aranha.

A escolha do pó também influencia. Grãos torrados recentemente e moídos na hora preservam os óleos naturais. Em muitos lares, o ritual do café coado segue como símbolo de aconchego e tradição matinal.