Como fazer legumes ficarem crocantes sem perder nutrientes

Legumes mantêm crocância quando cozidos rapidamente em água fervente. O tempo reduzido impede amolecimento.

O choque térmico em água gelada interrompe o cozimento imediatamente. Essa técnica evita perda de cor.

Panelas grandes permitem espaço para circulação da água. Cortes uniformes garantem cozimento igual.

O uso de vapor preserva vitaminas. Sal é adicionado no final para evitar desidratação.