Como fazer massa de pastel crocante igual à de feira

A massa de pastel é um dos segredos mais bem-guardados das feiras brasileiras. O ponto certo de crocância vem da combinação de farinha de trigo, cachaça e gordura vegetal, que evita que a massa absorva óleo durante a fritura.

A receita é simples: misture os ingredientes até formar uma massa lisa e firme, deixe descansar por 30 minutos e abra com rolo. Fritar em óleo quente garante o estalo característico. “A cachaça evapora no calor e cria bolhas crocantes”, explica o pasteleiro João Leite, com 40 anos de feira no Brás.

A massa pode ser guardada na geladeira por até três dias e usada com recheios doces ou salgados. O preparo artesanal mantém o sabor típico das feiras, hoje presente também em food trucks e lanchonetes paulistanas.