Como fazer o torresmo perfeito: crocante por fora e macio por dentro

Fazer o torresmo perfeito é uma arte que combina técnica e paciência. O segredo está no preparo em duas etapas: primeiro, a carne deve cozinhar lentamente na própria gordura, processo conhecido como “fritura fria”. Só depois vem o choque térmico, quando a temperatura do óleo aumenta para dourar e pururucar a pele, garantindo a crocância clássica que o torresmo pede.

Para começar, use barriga de porco cortada em cubos com a pele. Tempere com sal, alho amassado, pimenta-do-reino e um pouco de limão, deixando marinar por pelo menos uma hora. Em uma panela larga, leve os pedaços ao fogo baixo, sem óleo, mexendo de tempos em tempos. A própria gordura vai derreter e cozinhar lentamente os cubos por cerca de 40 minutos.

Quando a carne estiver macia e o couro firme, aumente o fogo para pururucar. Nessa etapa, é importante que os pedaços fiquem bem dourados e o couro estufe, criando bolhas crocantes. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha. Sirva ainda quente, com limão espremido ou molho de pimenta caseiro.

O torresmo perfeito equilibra textura e sabor: deve ser seco, crocante por fora e macio por dentro, sem excesso de gordura. Ideal para acompanhar uma cerveja gelada, ele segue como um dos petiscos mais amados do Brasil, símbolo da cozinha caipira e dos botecos de raiz.