Como fazer o verdadeiro bolo Red Velvet, da receita original

Engana-se quem pensa que o bolo Red Velvet é apenas um bolo branco tingido com corante vermelho. A receita clássica surgiu a partir de uma reação química entre o cacau em pó e o vinagre branco, que confere à massa um tom naturalmente avermelhado e uma textura macia e aveludada — daí o nome “veludo vermelho”. O vinagre, além de ativar o tom do cacau, também age sobre o glúten da farinha, deixando a massa mais leve e úmida.

Outro diferencial importante da receita original é o uso do buttermilk, um tipo de leite fermentado que não é comum no Brasil, mas pode ser feito em casa. Também entra na receita o sour cream, ou creme azedo, que contribui com gordura e umidade, tornando o bolo ainda mais saboroso. Ambos os ingredientes são simples de preparar e fazem toda a diferença na textura final do Red Velvet.

Nos dias de hoje, muitos utilizam corantes industrializados ou até naturais, como o de beterraba, para intensificar a cor do bolo. No entanto, adicionar apenas corante vermelho a uma massa comum não faz dela um verdadeiro Red Velvet. A receita tradicional envolve técnica, ciência e ingredientes específicos que, juntos, garantem o sabor único e a aparência marcante desse clássico.