Como os hotéis controlam o apetite dos hóspedes no buffet

A disposição dos alimentos no buffet é estudada para influenciar o comportamento dos hóspedes. Itens mais caros, como queijos e frios, ficam no fim da mesa, reduzindo o volume no prato. Já frutas e pães, de custo menor, aparecem primeiro.

O tamanho dos pratos também tem impacto. Pesquisas mostram que pratos menores fazem as pessoas se servir em quantidades mais moderadas, evitando desperdício. Por isso, muitos hotéis trocam os tradicionais pratos grandes por modelos compactos.

A temperatura do salão e a música ambiente são pensadas para manter o ritmo do café equilibrado. Ambientes mais calmos estimulam a saciedade e melhoram a percepção da refeição. Essas táticas fazem parte da hospitalidade moderna, que busca unir experiência agradável e controle de custos. O hóspede sai satisfeito e o hotel reduz sobras e despesas com reposição.