Cravo-da-Índia faz diferença na cozinha? Entenda como usar

O cravo-da-Índia, conhecido no Brasil por marcar doces como beijinho, canjica, arroz-doce e preparos de abóbora ou abacaxi, também pode entrar em receitas salgadas. A especiaria acrescenta aroma, picância e um sabor levemente adstringente a caldos, ensopados, marinadas de carne, molhos e conservas.

O principal cuidado é usar pouco. A nutricionista Neide Rigo recomenda combinar o cravo com ingredientes de sabor mais suave, como o mamão verde, para que ele perfume a receita sem dominar o paladar. Ela também destaca que a especiaria tem propriedades fungicidas e pode ajudar na conservação dos alimentos.

Chefs sugerem o uso em chutneys, ketchup, barbecue, mostarda caseira, picles, chucrute e massas recheadas com cordeiro ou abóbora. Ana Soares costuma espetar cravos em uma cebola para aromatizar caldos, enquanto Helô Bacellar inclui a especiaria em curries e marinadas. Para evitar morder um cravo em doces, a confeiteira Lu Bonometti aconselha contar as unidades colocadas na panela e retirá-las antes de servir.