Conheça o segredo do sabor do “frango de padaria”, um clássico dos domingos

O frango de padaria, com pele dourada, carne macia e cheiro inconfundível, é um clássico das tardes de domingo no Brasil. Para fazer em casa o legítimo frango assado no estilo das rotisserias, o segredo está na marinada bem temperada, no descanso adequado e na forma de assar.

A preparação começa com o frango inteiro, limpo e seco. A marinada deve ser generosa: sal, alho amassado, suco de limão, vinagre ou vinho branco, colorau, páprica, pimenta-do-reino, louro, chimichurri, azeite e, se quiser um toque extra, um pouco de cerveja ou caldo de galinha. Deixe o frango descansando nessa mistura por no mínimo 12 horas na geladeira, para absorver bem os sabores.

Antes de ir ao forno, é comum rechear o frango com farofa úmida ou até uma cebola inteira para manter a umidade interna. Depois, amarre as pernas e asse em temperatura média (180 °C) por cerca de 1h30 a 2h, regando com o próprio caldo a cada 30 minutos. Nos últimos 20 minutos, aumente o forno para dourar bem a pele.

Se quiser o visual igual ao de padaria, pincele o frango com molho de colorau com óleo antes de assar. O resultado é um frango suculento, temperado até o osso e com aquela casquinha brilhante e irresistível.