Cor da carne engana: entenda o que realmente indica qualidade na hora da compra

A aparência da carne bovina costuma pesar na hora da compra, mas a cor não basta para definir a qualidade do alimento. A nutricionista Nicolly Ferreira Castro afirma que a tonalidade, sozinha, não determina o valor nutricional da proteína. Com informações do Metrópoles.

“A tonalidade varia conforme a espécie, o corte, a idade do animal e a concentração de mioglobina. O mais importante é optar por cortes com menor percentual de gordura aparente, boa procedência e armazenamento adequado”, explica a nutricionista.

Nicolly afirma que a cor pode indicar a forma de conservação e, em alguns casos, o frescor da carne, mas não funciona como indicador confiável do teor de gordura. Na carne bovina, tons de vermelho-vivo entram no padrão esperado; alterações acompanhadas de odor desagradável ou textura pegajosa podem indicar deterioração.

A professora de nutrição da Afya Centro Universitário Itaperuna orienta o consumidor a observar também a validade, a temperatura de conservação, a procedência do produto, a integridade da embalagem e a presença de excesso de exsudato, o líquido que pode aparecer no pacote.