A cor da casca do ovo faz diferença? Saiba o que muda

A cor da casca não altera o valor nutricional dos ovos. Ovos brancos e marrons têm composição praticamente igual, pois a tonalidade depende da genética da galinha: aves de plumagem clara costumam botar ovos brancos, enquanto galinhas de penas castanhas ou avermelhadas produzem ovos marrons.

A cor da gema também não garante um alimento mais nutritivo. Ela varia principalmente conforme a ração das aves, e ingredientes como milho e urucum podem deixá-la mais amarela ou alaranjada. Já a forma de criação pode diferenciar categorias vendidas no mercado, como ovos orgânicos, caipiras, enriquecidos e light. Um estudo publicado na revista Nutrition identificou maior concentração de vitamina D em ovos de galinhas criadas soltas, com acesso ao sol.

Para conservar os ovos, o ideal é mantê-los na geladeira, em uma prateleira interna, onde a temperatura sofre menos variações do que na porta. Também não se deve lavar a casca antes de guardar o produto: ela tem uma cutícula natural que dificulta a entrada de microrganismos pelos poros. A higienização deve ocorrer apenas imediatamente antes do consumo.