Cortes americanos para churrasco: suculência e tradição na grelha

O churrasco estadunidense, conhecido por sua técnica de defumação lenta e cortes generosos, é uma paixão nacional nos Estados Unidos, especialmente no sul do país. Diferente do estilo brasileiro, os americanos valorizam carnes bem marmorizadas, cozidas em smokers por horas, o que chamamos por aqui de defumar, com temperos secos (dry rubs) e molhos marcantes como o barbecue. Os cortes, por sua vez, têm nomes e usos específicos, que encantam qualquer amante da carne.

O brisket (peito bovino) é o rei do churrasco texano. Cozido lentamente, adquire textura macia e sabor defumado profundo. Outro clássico é o pulled pork, feito com o pork shoulder (ombro de porco), que, após horas no fogo, desfia facilmente e é servido no pão com molho barbecue. O baby back ribs (costelinhas de porco) é um dos cortes mais populares, preparado com camadas de tempero e cozimento lento até a carne soltar do osso.

Também ganham destaque o T-bone e o porterhouse, cortes nobres com osso em “T” que combinam contrafilé e filé mignon em uma mesma peça. Já o ribeye (ancho com osso ou sem) é ideal para quem busca suculência e sabor intenso. Servidos malpassados e com crosta caramelizada, são a estrela das grelhas estadunidenses.