Couve refogada com bacon: simplicidade que completa qualquer prato

Presente há séculos nas cozinhas do Sul e de todo o Brasil, a couve-manteiga refogada é um dos acompanhamentos mais tradicionais da culinária nacional. De preparo simples e sabor marcante, ela costuma acompanhar pratos robustos como arroz com feijão, carne de panela, galinha caipira e, claro, a clássica feijoada. No Sul do país, é comum prepará-la com banha de porco ou pedacinhos de bacon, o que intensifica o aroma e o sabor defumado.

O segredo está no corte fino das folhas, que devem ser refogadas rapidamente em alho dourado e gordura quente, até ficarem verdes-vivas e levemente crocantes. A textura deve equilibrar maciez e firmeza, mantendo o frescor do vegetal e o brilho que só o bom refogado traz à mesa. É prato de poucos ingredientes, mas de muita presença.

Servida quente, a couve-manteiga solta um aroma caseiro, que remete à cozinha de avós e às refeições feitas com calma e afeto. Em muitas regiões rurais, ainda é colhida no quintal e preparada na hora, garantindo frescor e conexão com a terra.

Mais que um simples acompanhamento, ela é símbolo da comida de verdade: nutritiva, acessível e carregada de memória afetiva. Onde há fogão à lenha, há couve refogada soltando cheiro de história.