De boteco interiorano a inspiração gourmet: o torresmo que marcou A Casa do Porco

Neste domingo (12), o restaurante A Casa do Porco, na região central de São Paulo (SP), comemora dez anos e recebe Antônio Carlos Ranzani, o Seu Carlão, do Bar do Carlão, de São Sebastião da Grama. Ele servirá pessoalmente a barriga de porco pururuca que inspirou a famosa panceta com goiabada do chef Jefferson Rueda, informa a coluna Paladar, do Estadão.

O torresmo de Seu Carlão segue processo artesanal e detalhado. As barrigas de porco chegam semanalmente do frigorífico e são deixadas de molho em água de um dia para o outro. Depois, recebem sal refinado, alho amassado, pimenta-do-reino e suco de limão antes de serem fritas lentamente na própria banha do porco.

No início, o preparo era improvisado no quintal do bar; hoje, ocorre em cozinha organizada, mas a dedicação do cozinheiro continua intensa. Ele passa até 12 horas consecutivas fritando os pedaços para garantir que fiquem dourados, crocantes e suculentos, mantendo a tradição que começou há mais de 30 anos.

O resultado é um torresmo carnudo e crocante, que conquistou fama nacional e inspirou o prato mais emblemático de Jefferson Rueda. O bar preserva métodos manuais, desde o tempero até a fritura, tornando o petisco referência em sabor e autenticidade da cozinha interiorana.