Descanso final melhora volume e formato do pão

O descanso final ocorre após a modelagem da massa. Nessa etapa, parte do gás interno se redistribui. Isso ajuda a manter formato estável. A massa atinge crescimento adequado antes de assar.

Esse período varia conforme temperatura ambiente. Em dias mais quentes, o tempo pode ser menor. Em ambientes frios, o descanso se prolonga. Essa diferença influencia textura interna.

Durante o descanso, a superfície da massa fica mais lisa. Isso resulta em acabamento uniforme. A expansão controlada evita rachaduras irregulares. Assim, o pão cresce de maneira centralizada.

Para obter bom resultado, deve-se evitar manipular a massa novamente. Qualquer pressão elimina gases formados. Após o descanso, o pão segue diretamente ao forno pré-aquecido.