Dia do churrasco: chefs revelam truques para fazer a carne perfeita

No Dia do Churrasco, celebrado nesta sexta (24), chefs ouvidos pelo jornal O Globo revelaram segredos para fazer um churrasco delicioso em casa, mesmo sem churrasqueira. Com truques criativos, como o uso de carvão na panela de pressão e ervas queimadas, eles ensinam como preparar carnes no fogão, mantendo o sabor de brasa.

Jimmy Ogro sugeriu uma técnica usando a panela de pressão. Após temperar carnes como picanha e fraldinha, ele recomenda colocar carvão bem embalado no fundo da panela e adicionar linguiças e carnes sobre ele. Depois de selar e cozinhar as carnes, elas podem ser rapidamente douradas em uma frigideira para obter o efeito de brasa. O suco da carne que sobra na panela deve ser aproveitado para intensificar o sabor.

Marco Espinoza, do Chaco Parrila Argentina, propôs o uso de uma frigideira ou chapa de ferro, aquecendo azeite defumado com ervas e alho. Ele recomenda usar carne de boa qualidade, preparando-a com sal grosso e sal de ervas, além de tomilho, alecrim e orégano. O toque defumado do azeite confere o sabor característico do churrasco.

Felipe Bronze revelou uma técnica com manteiga e ervas queimadas. Primeiro, ele sugere queimar ramos de tomilho, alecrim e louro na boca do fogão e depois misturá-los com manteiga, salsa e cebolinha. Após resfriar essa mistura, ela é usada para dourar as batatas cozidas e para cobrir o contrafilé, criando um prato saboroso e aromático, perfeito para qualquer ocasião especial.