Dia do Pastel: da disputa sobre a origem aos sabores que conquistaram o Rio

O Dia Nacional do Pastel é celebrado em 4 de outubro, e o salgado mantém presença forte em feiras, lanchonetes, bares e restaurantes do Rio. A origem da receita, porém, segue em disputa: chineses apontam uma adaptação do guioza, enquanto japoneses relacionam o preparo ao rolinho primavera. O produto chegou ao Rio a partir de São Paulo, onde imigrantes orientais ajudaram a popularizá-lo nas feiras livres.

Washington Luís regulamentou as feiras livres paulistanas em 1914, quando era prefeito da cidade, e comerciantes japoneses passaram a ocupar esse espaço. Durante a Segunda Guerra Mundial, muitos integrantes da comunidade japonesa se apresentavam como chineses para evitar hostilidades, uma situação que também contribuiu para a associação do pastel à China. Para o pesquisador Cezar Marques, autor de “Gastronomia do Rio de Janeiro”, a diversidade migratória de São Paulo teve impacto decisivo na culinária.

No Centro do Rio, a Pastelaria Chic’s vende mais de mil unidades por dia, com o pastel a R$ 7. A cidade também reúne endereços tradicionais como o BB Lanches, no Leblon, o Bar Urca, o Da Gema, no Maracanã, e feiras da Glória e da Tijuca. Para o criador de conteúdo Rudá Simões, um bom pastel precisa ser “sequinho e bem recheado”, sem massa encharcada ou pouco recheio.