7 dicas valiosas para fritar sem óleo espirrando pela cozinha

Os respingos de óleo durante a fritura costumam aparecer quando água entra em contato com a gordura quente. Ao atingir alta temperatura, essa umidade vira vapor rapidamente e pode projetar o óleo para fora da panela, sujando o fogão e aumentando o risco de queimaduras.

O primeiro cuidado é secar bem carnes, peixes, legumes e utensílios antes do preparo. No caso de alimentos congelados, como batatas, empanados e frangos, vale retirar cristais de gelo visíveis ou deixar o produto descansar por alguns minutos, quando isso for possível. Também é importante controlar a temperatura: óleo frio faz o alimento absorver mais gordura, enquanto óleo quente demais aumenta fumaça e respingos. Um pequeno pedaço do alimento pode servir de teste; se borbulhar ao tocar a gordura, a fritura já pode começar, com o fogo mais baixo para evitar superaquecimento.

Panelas mais fundas ajudam a conter o óleo, e colocar os alimentos devagar, perto da superfície, reduz o impacto com a gordura quente. Evitar grandes quantidades de uma só vez também facilita o controle. Truques populares, como uma pitada de sal ou uma colher de chá de farinha de trigo no óleo quente, podem ajudar a absorver parte da umidade. Escumadeiras, pegadores e telas antirrespingos completam a proteção, permitindo retirar os alimentos com mais firmeza e impedir que gotas atinjam a bancada, o fogão ou a pele.