Entenda a diferença entre gelato e sorvete

Gelato e sorvete podem parecer semelhantes, mas têm diferenças no preparo e na forma de servir. O primeiro, popular nas gelaterias, costuma seguir uma produção artesanal e apresenta textura mais densa.

A temperatura é um dos fatores que distinguem os dois produtos. Em geral, o gelato é mantido e servido em uma condição menos fria do que o sorvete, o que facilita a percepção dos sabores.

A quantidade de ar incorporada durante a fabricação também interfere no resultado. O processo, conhecido como overrun, aumenta o volume e deixa a mistura mais leve; o gelato artesanal normalmente recebe menos ar, o que contribui para sua consistência cremosa e compacta.